카페 손님분이 로스팅을 부탁했습니다. 가정에서 로스팅 하기 부담을 느껴 스페셜티 등급의 예멘, 에티오피아 생두 각각 1kg씩 혼합 블렌딩을 요청 했습니다!
평소 사용하는 생두 또한 스페셜티 등급의 생두로 어렵지 않게 로스팅 할 수 있었습니다. 에티오피아 케라모 G1 내추럴 생두의 밀도가 높고 콩의 사이즈가 매우 작았습니다.
이렇게 콩의 크기가 작고, 밀도가 높은 생두를 로스팅할 때는 특히 화력, 배기 속도에 신경을 많이 써야 합니다. 자칫 잘못하면 속은 익지않고 겉은 타는 전형적인 잘못된 로스팅의 양상이 보일 수 있습니다.
예멘 하라즈 콩의 상태는 흔히 볼 수 있는 과테말라 느낌의 생두입니다. 수분 함량이 매우 높았으며 콩 사이즈 또한 크지 않은 편에 속했습니다.
수분 함량이 높은 생두는 초반 터닝 포인트에 어떤 화력을 주느냐에 따라 개성이 많이 달라집니다. 터닝 포인트에 화력이 조금만 적게 들어가도 사이클론에 수분이 들어가 채프가 들러붙는 안좋은 모습이 보이며 너무 강한 화력으로 ...
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