커피 맛에 영향을 주는 로스팅 과정 알아보기 여러분, 안녕하세요! 블루웨이브 커피입니다.
커피 한잔의 맛은 어디서 오는 걸까요? 오늘은 커피의 맛을 결정하는 중요한 과정 중 하나인 '로스팅'에 대해서 알아보려고 해요.
커피 애호가라면 꼭 알아야 할 정보니까 집중해주세요! 커피 로스팅이란 무엇인가?
커피 로스팅은 커피콩을 볶아 원두로 만드는 과정이다. 이 과정에서 커피콩의 내부 성분이 열에 의해 화학적 반응을 일으키며, 커피의 맛과 향이 결정된다.
일반적으로 로스팅 시간이 길어질수록 커피콩의 색이 짙어지고, 크기가 커지며, 무게가 줄어든다. 또, 로스팅 온도와 정도에 따라 커피의 맛과 향이 달라진다.
로스팅 과정은 크게 세 단계로 나눌 수 있다. 첫 번째 단계는 '건조 단계'로, 커피콩의 수분을 제거하는 과정이다.
이 단계에서는 커피콩의 표면이 노란색에서 갈색으로 변하며, 고소한 향이 나기 시작한다. 두 번째 단계는 '볶음 단계'로, 커피콩의 내부 성분이 열에 의해 변화하는 과정이다....
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원문 링크 : 로스팅 단계별 특징 전국 원두납품
