드럼 속도와 대류열에 대해 얘기하기 전 커피 로스팅은 열을 생두에 가하면 열을 받은 생두는 점차 열분해를 통해 내부의 변화가 일어납니다. 로스팅은 로스팅시 드럽속도와 공기의 흐름을 어떻게 줄 것이며 열원의 종류 그리고 화력 등 다양한 변칙이 있습니다.
로스팅시 가장 중요한 것은 공기의 흐름이라고 생각합니다. 공기의 흐름을 "대류"라고 얘기 하겠습니다.
내부 드럼과 콩이 직접 닿는 열을 "전도"라고 얘기 하겠습니다. 대류열을 얼만큼 줄 것인지 또는 전도열을 얼마큼 줄 것인지에 따라 콩의 맛은 천차만별로 변합니다.
로스터기에 붙어있는 싸이클론 그리고 외부에 강제 배기를 위한 배기 모터가 달려 있다던가 또는 제연기 등을 사용하면 대류열의 변화는 민감해집니다. 단순하게 싸이클론의 힘을 강하게 주면 대류열은 증가하고 반대로 싸이클론을 약하게 조절하면 대류열은 줄어듭니다.
대류열을 강하게 주고 드럼 스피드를 강하게 주면 로스팅 시간은 전체적으로 짧아지고 드럼 스피드와 대류열을 약하게 주면 로스...
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