PDCAAS란? PDCAAS(Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score)는 단백질의 질을 평가하는 대표적인 방법이다.
목적: 식품 단백질이 사람이 필요로 하는 필수 아미노산을 얼마나 잘 제공하고, 얼마나 소화되는지를 종합적으로 평가 제안 기관: FAO/WHO (1991년) 기본 개념: "아미노산 조성" × "단백질 소화율"을 고려해서 식품 단백질의 질을 0~1.0 (또는 0~100%) 사이 점수로 환산 PDCAAS 측정 방법 1. 아미노산 조성 분석 해당 식품 단백질에 필수 아미노산이 얼마나 들어 있는지 분석 사람의 요구량(특히 어린이 성장 기준)과 비교 가장 부족한 필수 아미노산(= 제한 아미노산, limiting amino acid)을 찾아냄 2.
소화율 측정 사람 또는 동물(주로 쥐)을 이용해 소화율을 실험 전체 소화율(소화관 전체, 대장 포함)로 평가 3. 점수 계산 제한 아미노산 비율 × 단백질 소화율 나온 값이 1.0 이상이면 ...
