마치 토종식물처럼 생긴 돼지감자는 사실 북아메리카가 원산지인 국화과의 여러해살이풀의 하나입니다. 우리말로는 뚱딴지라고 불리며, 1980년대 돼지 사료용으로 쓰기 위해 수입했다가, 맛이 좋지 않아 사람들에게 외면을 받았는데, 최근 혈당을 낮춰주는 효과 때문에 당뇨인들에게 관심을 받고 있는 식재료이기도 합니다.
생으로 먹었을 때는 무와 비슷한 맛과 식감을 지니고 있으나, 일반적으로는 찌거나 튀김 요리로 즐기며, 말려서 차로 만들어 먹거나 즙을 내어 먹기도 합니다. 1) 돼지감자 효능에서 중요한 것은 천연 인슐린이라고 불리는 이눌린 성분입니다. 이 성분이 일반 감자에 비해, 75배나 많기 때문에 혈당을 낮춰주는 효능이 있습니다.
이눌린은 혈당을 낮춰주고, 인슐린 저항성을 개선하며, 당뇨를 앓고 있는 사람들에게 합병증이 발생하지 않도록 예방하는 효과 또한 지니고 있습니다. 그리고 대장에서 분해, 발효되면서 장내 유익균의 좋은 먹이가 되기 때문에 변비를 예방하고 장 건강에 도움을 줍니다. 2...
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