밀가루는 대표적으로 소화가 안 되는 식품으로 유명합니다. 그리고 체중 관리를 위한 식단을 이야기할 때 밀가루를 먹지 말라는 이야기가 꼭 들어가고, 한의원에서 한약을 먹을 때조차도 약 먹는 기간에는 밀가루를 끊어야 된다고 말하기도 합니다.
그렇다면 밀가루가 소화가 안 되는 이유와 함께 다른 방법이 있는지 알아보는 시간을 갖도록 하겠습니다. 소화가 안 된다는 이야기를 할 때 나오는 용어가 바로 글루텐인데, 이는 밀에 들어 있는 단백질을 의미합니다.
빵을 만들 때 부풀게 하기도 하고, 반죽이 쫄깃해지도록 만든다는 점에서 밀가루의 가공에서 핵심적인 성분입니다. 특히 밀을 갈아서 사용하는 이유는 글루텐의 찰지고 쫄깃한 식감으로, 면이나 빵을 만들 수 있기 때문이지요.
그리고 이 성분은 밀 외에도 보리나 오트밀과 같은 곡류, 고추장이나 간장, 소스나 시럽, 젤리, 시리얼, 과자 등에도 다양하게 들어 있습니다. 1) 앞서 설명한 글루텐은 소화가 되지 않은 상태에서 곧바로 장으로 이동합니다. 이러...
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원문 링크 : 밀가루 소화 왜 안 될까 대체식품
