칼국수가 좋아 반 편생을 바친 칼국수 장인 겨울이 되면 한층 맛있어지는 음식이 바로 칼국수죠. KBS 시사 교양 프로그램 생생정보에 39년 전통 칼국수 맛집이 소개됐습니다.
전라북도 군산에 위치한 장미칼국수는 바지락 육수를 베이스로 한 칼국수를 판매하는데요. 대충 봐도 탄력있어 보이는 이 면발이 장미 칼국수의 가장 큰 매력 포인트라고 합니다.
양도 푸짐하죠. 함께 나오는 겉절이도 매일 사장님이 직접 만든다고 합니다.
칼국수와의 궁합을 생각해 겉절이 양념을 만드니 그 궁합이 환상적이겠죠? 손님들 모두 장미칼국수의 쫄깃한 면발을 최고라고 칭송하는데 그 면발의 비법이 궁금해집니다.
예상대로 칼국수 면은 직접 뽑아 사용하고 있었어요. 밀가루를 기계에 넣어 반죽부터 시작하는데, 보통 면뽑기에 사용하는 중력분 대신 강력분과 중력분을 1:1로 섞어 사용한다고 합니다.
빵에 주로 사용하는 강력분이 들어가 훨씬 쫄깃한 식감을 낼 수 있다네요. 면을 반죽할 때 넣는 물도 특별합니다.
바로 얼음물인데요...
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