어향가지 덮밥 소스 두반장 대신 이걸 넣어보세요

어향가지 덮밥 소스 두반장 대신 이걸 넣어보세요 안녕하세요. 육아하는 아빠, 요리하는 남편 알프레도입니다.

오늘은 중식 요리 중 하나인 '어향가지'와 중국식 장류의 일종인 '두반장' 대해 짧게 설명하고 레시피를 소개하려 합니다. 어향가지란?

어향가지는 사천 요리의 일종으로, 사천 요리의 특징인 매콤함과 감칠맛이 잘 어우러진 요리입니다. 사천 지방에서는 매운 맛을 내는 두반장과 마늘, 생강, 청주, 설탕 등의 다양한 재료를 사용하여 깊은 맛을 내는데요.

어향가지 요리는 가지의 부드러운 식감과 어우러져 먹을 때마다 입안에서 폭발하는 맛의 향연을 경험할 수 있어요. 두반장이란?

두반장은 중국식 장류의 일종입니다. 대두와 누에콩을 섞어서 발효시키고, 소금과 향신료를 섞어 맛을 완성시킨 장이죠.

본래는 쓰촨성(사천)과 같은 일부 지역에서만 고추를 주요 재료로 첨가하는 형태였고 고추가 들어가지 않는 것이 더 일반적이었지만 현재는 고추가 들어간 매운 두반장이 중국 본토에서는 물론, 해외에서도 두...