일본 현지 레시피: 직접 잡은 연어의 연어 알 손질과 연어 알 간장절임(いくらの醬油漬け)만들기

은연어(Coho Salmon)낚시를 하다 손질을 위해 배를 가르면 숫놈에서는 정소를, 암놈에서는 알을 얻을 수 있다. 정소는 시라코폰즈(白子ポン酢)로 만들어 술안주로 먹기 좋고, 알은 손질해서 연어 알을 얻을 수 있다.

시판에서 파는 연어 알은 사이즈가 크지만, 보통 낚시해서 얻을 수 있는 알들 은 작은 편이다. 그래도 연어 알임에는 변함이 없기에, 이번에 연어 알을 손질해 간장에 절인 음식인 연어 알 간장절임(いくらの醬油漬け)을 만들기로 했다.

재 료 연어알 ·················· 1마리 분 소금 ··········· 1큰 술 및 1 작은 술 40도 정도의 따뜻한 물 ····· 약 2리터 간장 양념 간장 ··········· 50ml 물 ············· 20ml 술(청주) ······· 20ml 미림 ··········· 10ml 연어 알 손질은 신선할 때 바로 만드는 게 좋다. 더운물은 계속 준비해두는 게 좋다.

너무 뜨거워서도 안되고 너무 차가워도 안된다. ...

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일본 현지 레시피: 직접 잡은 연어의 연어 알 손질과 연어 알 간장절임(いくらの醬油漬け)만들기

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