과일

그랑 라루스 요리백과 과일 [ FRUIT음성듣기 ] 목차 열대 및 이국적 과일 디저트와 파티스리 저장음식과 요리 식용으로 사용하는 속씨식물의 열매로 씨를 포함하고 있다. 꽃을 피우고 난 뒤 맺히는 열매라는 정의로 볼 때 몇몇 채소(가지, 호박, 멜론, 토마토 등)도 해당되긴 하지만 일반적으로 우리가 과일이라고 부르는 것은 디저트로 먹거나 파티스리, 당과류 등에 사용하는 단맛의 열매를 지칭한다.

과일은 대개 과육과 과즙이 풍부하고 설탕, 비타민이 함유돼 있다. 주로 달콤한 맛과 고유의 향을 활용해 다양한 음료나 디저트를 만든다.

열대 및 외국 과일을 포함해 모든 과일은 크게 세 그룹으로 분류할 수 있다. - 수분(90%까지)과 비타민C 함유량이 높은 과일: 시원하게 갈증을 해소해 주는 이 과일들은 우리 몸에 아스코르브산과 미네랄을 공급한다. 감귤류, 파인애플, 딸기, 복숭아, 배, 사과 등이 이에 해당하며, 당도에 따라 열량이 꽤 높아질 수 있다. - 탄수화물 함량이 높은 과일: 밤,...