안녕하세요 오늘은 베이킹 이론 포스팅! 박력분 , 중력분, 강력분의 차이와 특성에 대해 알아보려고 합니다.
지금이야 당연히 구분하지만 예전엔 뭐가 뭔지 엄청 헷갈렸거든요. 요새는 저렇게 겉에 써있긴 하지만 좀 더 자세히 뭐가 다른지 살펴보도록 할게요 먼저 이 셋의 차이점은 각각 밀가루 안의 단백질의 함량입니다.
밀가루는 단백질의 함량으로 분류한뒤 다시 회분함량으로 등급이 매겨집니다. 회분이란 밀가루속에 무기질로 껍질부분에 많고 내배유->배아 부분으로 갈수록 함량이 적어집니다.
특등급일수록 회분율은 낮습니다. 제분시 껍질이 밀가루에 적게 혼입될수록 좋은 밀가루이므로 회분함량이 적을수록 좋은 밀가루라고 합니..........
밀가루 종류_덧가루는 왜 강력분을 쓸까? (박력,중력,강력)에 대한 요약내용입니다.
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