안녕하세요! 돈까스를 너무좋아해서 매일매일 돈까스요리를 해먹고 도봉구 창동에서 이치돈까스라는 가게까지 운영하는 돈까스 블로거 돈이치입니다 저희 매장에서 바삭한 로스까스나 안심을 드시다 보면, 가끔 고기 단면이 선홍빛이나 핑크빛을 띠는 것을 발견하실 때가 있을 텐데요 고기가 덜 익은 거 아닌가요?
"먹어도 배 아프지 않을까요?" 충분히 걱정하실 수 있는 부분입니다.
돼지고기는 바싹 익혀 먹어야 한다는 인식이 강하니까요. 하지만 결론부터 말씀드리자면 전혀 걱정하지 않으셔도 됩니다 오히려 고기가 신선하고 맛있게 조리되었다는 증거랍니다.
오늘 그 이유를 알기 쉽게 설명해 드릴게요. 범인은 바로 고기 속 단백질, '미오글로빈 1.고기가 핑크빛을 띠는 가장 큰 이유는 돼지고기의 근육 속에 있는 미오글로빈(Myoglobin) 이라는 단백질 때문입니다.
미오글로빈은 혈액 속 헤모글로빈처럼 고기 내에 산소를 운반하는 역할을 하는데요. 이 성분이 열과 산소를 만나 반응하면서 조리 과정 중 붉은빛(또는...
