돈까스의 비밀! 돼지고기 품종 이야기

안녕하세요! 돈까스집 직접운영하면서 돈까스전문블로거 돈이치 입니다!

혹시 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 돈까스를 한 입 베어 물었을 때, "여기 고기는 왜 이렇게 부드럽고 육향이 진할까?" 하고 궁금했던 적 있으신가요?

돈까스의 맛을 결정하는 데는 튀기는 온도, 빵가루, 숙성 방식 등 여러 가지가 있지만, 그중에서도 중요한 핵심이 있다면 바로 어떤 돼지고기 원육을 사용하는가 입니다. 오늘은 알고 먹으면 훨씬 더 맛있는 돈까스용 돼지고기 품종 이야기를 들려드릴게요!

1. 대한민국 돈까스의 스탠다드, YLD (백색 돼지) 가장 대중적이고, 우리가 평소 식당에서 가장 많이 접하는 돼지고기입니다.

특징: 요크셔(Y), 랜드레이스(L), 듀록(D) 세 가지 품종의 장점만 모아 교배한 삼원교잡종입니다. 맛과 식감: 살코기와 지방의 비율이 안정적이고 밸런스가 아주 좋습니다.

호불호 없이 깔끔하고 담백한 맛을 자랑하기 때문에, 정통 로스카츠(등심)나 부드러운 히레카츠(안심)를 만들 때 훌륭한 기본기가...