'단짠단짠'의 비밀: 짬뽕 후 아이스크림을 참을 수 없는 이유

점심으로 얼큰한 짬뽕를 비웠습니다. "아, 잘 먹었다!"

만족하는 것도 잠시, 제 발걸음은 홀린 듯이 편의점으로 향합니다. 그리고 망설임 없이 하나를 고르죠(개인적으로 짬뽕 후엔 초코아이스크림..)

그런데 한 입 먹으니, 이제는 책상 서랍 속 짭짤한 크래커가 아른거립니다. 대체 이 지긋지긋한 '단짠의 굴레'는 어디서부터 시작된 걸까요?

그저 식탐이 강한 내 탓만 하고 있었는데, 알고 보니 범인은 제 뇌와 혀, 그리고 거대한 식품 산업의 합작품이었습니다. 1. 감각 특정적 포만감: 혀가 질리지 않게 만드는 장치 혹시 뷔페에 가서 배가 터질 것 같은데도, 마지막 디저트 케이크는 들어가는 경험, 해보셨나요?

이것이 바로 '단짠'의 첫 번째 비밀, '감각 특정적 포만감(Sensory-Specific Satiety)'입니다. 쉽게 말해, 우리 혀는 한 가지 맛에 금방 질리도록 설계되어 있습니다.

짠맛을 계속 먹으면 뇌의 '짠맛 담당 부서'는 "이제 그만! 배부르다!"

며 포만감 신호를 보냅니...