지난 1월 31일, SCA CVA(Coffee Value Assessment) 세미나를 진행했습니다. 이번 세미나는 한국커피문화진흥원(KCCA) 케이커피바리스타학원이 주관하여, 우수 수강생과 SCA 공인 인증 트레이너들이 함께한 자리로 마련됐습니다.
강원도, 평택, 청주 등 각 지역에서 커피 교육과 현장을 이끄는 대표들이 참석해, 빠르게 변화하는 커피 시장에 대한 현장의 고민과 방향성을 공유했습니다. CVA는 Coffee Value Assessment의 약자로, 기존의 점수 중심 평가 체계에서 벗어나 커피의 ‘가치’를 기반으로 평가하는 새로운 기준입니다.
향미의 우열을 단순 수치로 판단하는 방식이 아니라, 커피가 생산된 환경과 과정, 생산자의 노력과 차별성을 함께 평가합니다. 평가는 정동 평가, 가치 평가, 외재적 평가로 구분되며, 이는 열악한 환경에서도 최선을 다하는 농가와 독창적인 방식으로 커피를 생산하는 농가를 지원하고, 커피 산업의 지속 가능성을 높이기 위해 도입된 체계입니다...
