[내일배움카드 제과제빵기능사] 밤식빵 만들기

안녕하세요. 취미부자 먕이입니다 식빵 중에서 밤식빵을 제일 좋아하는데 드디어 밤식빵 만드는 법을 배웠어요.

먼저 반죽에 들어가는 재료들 계량 후 유지(버터)를 뺀 재료 모두 반죽기에 넣어줘요. 날가루가 모두 사라지는 '클린업 단계'에 유지(버터)넣고 고속으로 돌려줍니다.

밤식빵은 '최종 단계'까지 믹싱해주며 반죽 온도 27도 중간중간 체크해 줘요. '최종 단계'로 완성된 반죽은 볼에 옮겨 담아 발효실에서 1차 발효 40~50분간해줘요. 1차 발효가 되는 동안 설거지하지 않고 밤식빵 위에 올라갈 토핑 만들어줘요.

토핑은 '크림법'으로 만들어주며 유지+설탕+달걀+밀가루순으로 섞..........