[내일배움카드 제과제빵기능사] 풀만식빵 만들기

안녕하세요 취미부자 먕이입니다 이번에는 제빵기능사 실기 메뉴 중 '풀만식빵' 만드는 법 알려드리도록 할게요. 먼저 총 9가지 재료 중 달걀 뺀 8가지 재료 계량 후 계량확인 받아요.

계량 확인이 끝나면 달걀 계량, 가루재료 체질, 이스트 용해해요. 이제 믹싱볼에 유지(쇼트닝)제외 전 재료 넣고 저속으로 믹싱해줘요.

날가루가 모두 사라지는 '클린업 단계'에 쇼트닝을 넣고 고속으로 믹싱해줘요. 풀만식빵은 '최종단계'까지 반죽해줘요.

고속으로 믹싱하는 중간중간 반죽온도 27도 넘는지 확인해 넘으면 저속으로 변경해줘요. 반죽 끝나면 스텐볼에 옮겨 1차 발효 40~50분 간 해줍니다. 1차 발효되는 동..........