[내일배움카드 제과제빵기능사]Day3 그리시니 만들기(이성실요리커피제빵학원)

안녕하세요. 취미부자 먕이입니다.

오늘은 학원에서 이탈리아 빵 중 하나인 '그리시니'를 만들어보았습니다. 모양이 '대형 참깨스틱'이라 빵이 아닌 것 같은 느낌적인 느낌ㅎㅎ 지난번 배운 버터 톱 식빵이랑 만드는 방법이 매우 비슷했어요.

대신 반죽할 때 버터, 식용유를 클린업 단계에서 넣는 게 아니라 처음부터 넣어요. ‘그리시니’는 반죽 온도가 중요한데 27도 맞추는 게 어려워 거의 최종 단계까지 반죽해 27도 겨우 맞췄어요.

그리고 반죽기에서 반죽을 떼 볼에 담고 30분 1차 발효했어요. ‘그리시니’는 시험시간이 2시간 30분으로 매우 짧아 딱 30분 1차 발효되면 바로 꺼내요. 30분 발효가 된 반죽은 아래 사..........