안녕하세요! 식용유는 우리가 매일 사용하는 기본 식재료 중 하나입니다.
가정에서도 중요하지만, 특히 음식점을 운영하시는 분들에게는 식용유의 품질이 곧 음식의 품질로 이어지기때문에 더욱 신중하게 선택해야 합니다. 오늘은 업소용 식용유를 고를 때 꼭 알아야 할 기준들을 정리해 드리겠습니다. 1.정제 방식 확인 - 정제유 vs 비정제유 업소용 식용유는 대부분 대용량 정제유입니다.
정제유는 불순물과 냄새를 제거해 가열 안정성이 높고 튀김에 적합합니다. 하지만 일부 고급 레스토랑에서는 향과 영양을 고려해 비정제유(예: 압착식 참기름, 올리브유)를 사용하는 경우도 있습니다.
튀김이나 볶음 위주인 업소라면 정제유가 안전하고 경제적입니다. 2. 산패도(산가) 체크 – 오래된 기름은 음식의 적 산패란 기름이 공기나 열에 노출되어 변질되는 현상입니다.
산패도가 높을수록 냄새가 나고, 건강에 좋지 않습니다. 식용유의 품질을 유지하려면, 유통기한을 체크하는 것뿐만 아니라 ‘산가(acid value)’ ...
