음식점 폐식용유 관리 방법 올바른 보관과 수거 과정

안녕하세요 음식점을 운영하다 보면 매일 사용하는 식재료뿐만 아니라 조리에 사용하는 기름 관리도 중요합니다. 특히 튀김 요리가 많은 업소에서는 식용유 사용량이 많기 때문에 기름을 어떻게 관리하느냐에 따라 주방 환경도 달라질 수 있습니다.

오늘은 음식점에서 발생하는 폐식용유를 어떻게 관리하면 좋은지, 그리고 폐식용유 수거가 어떤 방식으로 이루어지는지에 대해 알아보겠습니다. 식용유는 언제 교체해야 할까 식용유는 계속해서 사용할 수 있는 것이 아니라 일정 횟수 이상 사용하면 교체해야 합니다.

기름을 오래 사용하면 색이 점점 어두워지고 냄새가 변할 수 있으며 음식의 맛에도 영향을 줄 수 있습니다. 그래서 대부분의 음식점에서는 기름 상태를 확인하면서 적절한 시기에 식용유를 교체하고 폐식용유로 분리하여 관리합니다.

폐식용유 보관 방법 폐식용유를 관리할 때는 보관 방법도 중요합니다. 먼저 기름을 교체한 후 바로 이동시키기보다는 충분히 식힌 후 보관통에 담는 것이 좋습니다.

뜨거운 상태로 이동하면 ...