[홍대] 연남제비

이베리코 베요타 목살 어머니의 된장찌개와 밥 하나 동치미 국수 마약간장계란찜 주셔요 토요일 밤 9시 이렇게 늦은 시간임에도 30분은 기다려야 하는 홍대 맛집, 연남제비 진심으로 친절한 서버와 수준높은 밑반찬으로 미루어보아 잘못 찾아온 곳은 아니다. "돼지고기에서 소고기 맛이 나요" 카카오맵에 유난히 이런 평이 많았는데 아무리 이베리코니 베요타니 해도 주접떠는 감상평이라고 생각했다.

돼지고기가 받을 수 있는 최고의 칭찬은 한단계 윗등급의 고기인 소고기맛이 나요 라고도 생각했다. 이베리코 베요타는 순종 이베리코 돼지를 일년 반 이상 사육하고 3개월 이상 놓아기르는 방목을 한 돼지고기다.

야생 도토리를 먹고 자라기 때문에 특유의 풍미와 육질이 살아있다. 친절한 직원분이 유려한 스킬을 발휘하며 구워주시는 한 점을 집어먹은 후에야 돼지고기에서 소고기 맛이 나요 라는 감상평에 동조할 수 있었다.

부드러운 육질 이로 쉽게 잘리지 않아 한 입에 한 점을 꿀떡 먹어야 하는 식감 그리고 소고기 특유의...