1. 식품첨가물의 용도 - 산도조절제: 구연산, 주석산칼슘 - 감미료: 수크랄로스, 사카린나트륨, D-소비톨 - 향미증진제: 카페인 - 착색료: 식용색소청색제2회, 타르색소, 알루미늄레이크 - 산화방지제: 부틸하이드록시아니솔, 과산화수소수, 몰식자산프로필, BHA, BHT, 무수아황산, 에리토브산나트륨 - 보존료: 소브산(소르빈산), 무수아황산, 데히드로초산나트륨, 안식향산, 프로피온산 - 표백제: 무수아황산 - 살균제: 차아염소산나트륨, 고도표백분, 과산화수소 - 추출용제: 메틸알콜 - 발색제: 질산나트륨, 소명반 - 피막제: 몰포린지방산염, 규소수지 - 유화제: 글리세린지방산에스테르, 프로필렌글리콜 2.
효과, 장단점 1-1) 식품 동결건조의 장단점 장점 단점 - 모양과 크기의 원래상태 유지 - 표면경화현상 방지 - 열에 의한 손상 최소화 - 복원성 good - 휘발성 향기성분 다량 유지 - 기계적 손상을 받기 쉬움 - 장비가 비쌈 - 높은 에너지 이용 - 긴 공정시간 1-2) ...
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원문 링크 : 식품기사 실기(필답형) 시험 전 요약정리
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