무청 말리는법 말리기 보관법

무청 시래기 만드는 법, 왜 이렇게 말리는지가 중요한 이유 무청은 그냥 말리기만 해도 시래기가 되는 줄 아는데, 실제로는 삶는 과정, 말리는 환경, 말리는 정도가 맛과 식감에 영향을 많이 줘요 그래서 전통 방식이 지금도 그대로 이어지고 있고, 이유를 알고 만들면 실패 확률이 확 줄어듭니다! 1.

무청 말리기 전, 손질 흐르는 물에 씻고 시든 잎만 조금 떼어내면 충분해요 처음부터 너무 많이 다듬으면 건조하면서 부피가 크게 줄기 때문에 남는 게 별로 없어요 2. 소금 약간 넣고 삶기 물이 끓으면 무청을 넣고 약불~중불로 15~25분 정도 줄기가 휘어질 정도로 부드러워지면 돼요 여기서 삶는 이유는 단순히 숨만 죽이는 게 아닌데요 바로 말리면 섬유질이 딱딱하게 굳어서, 훗날 불렸을 때 질기고 맛이 밍밍해져요 소금 약간 넣고 삶으면 섬유가 한 번 풀어지면서 단맛이 올라오고, 말려도 다시 되돌아가는 힘이 생겨서 식감이 더 부드러워 져요 3.

찬물에 헹구는 과정 삶고 찬물로 헹구면 색이 지나치게...