참치 가격 차이의 비밀! 부위별 특징과 골드참치 인기 메뉴 총정리

오늘은 골드참치의 메뉴에 대해 이야기해 보려고 해요. 최근 손님 중 한 분이 "같은 참치인데 왜 가격 차이가 나는 걸까요?"

라고 질문하신 것이 동기에요. 참치 가격 차이의 이유 참치의 가격은 어종(참다랑어, #남방참다랑어, #눈다랑어, #황다랑어, #가다랑어 등), 크기, 지방 함량에 따라 달라져요.

예를 들어, 최고급 #참치전문점에서 사용하는 #참다랑어는 크기가 크고 지방 함량이 높아 더욱 비싼 가격대를 형성한답니다. 또한 같은 참다랑어라 하더라도 어느 부위냐에 따라 가격 차이가 5배 이상 나기도 해요.

이러한 요소들이 메뉴판 가격에 그대로 반영되기 때문이지요. #뱃살 부위에 따른 차이 우리가 흔히 좋아하는 "뱃살(#오도로, #주도로)"은 전체 참치에서 약 25%밖에 나오지 않습니다.

이 중에서도 앞쪽 뱃살과 꼬리 쪽 뱃살의 가격 차이는 2배 이상입니다. 앞쪽 뱃살은 #마블링이 많아 부드럽지만, 꼬리 쪽으로 갈수록 마블링이 적고 식감이 단단해져 선호도가 낮아지기 때문입니다.

특히 ...