국내 최초 [참치 NO.9] – 골드참치 공식 기준 선언문

1. 개념 정의 ‘참치 넘버9’은 골드참치가 구축한 국내 유일의 프리미엄 참치 규격 시스템이다.

이는 단순한 마케팅 명칭이 아니라, 참치를 다루는 태도·기술·철학을 수치화한 과학적 기준이다. ‘감’이 아니라 ‘근거’로 평가받는 참치, 그것이 넘버9의 시작이다.

참치 No.9 품질인증 2. 인증 기준 (5대 절대 조건) 숙성 온도와 시간 0C에서 5~8시간 숙성과 안정화를 거친다.

저온 안정화로 조직 손상을 최소화하고, 지방결과 단백질의 조화를 유지한다. 마블링 함량 지방 함유율 60% 이상.

지방결이 눈처럼 섬세하게 퍼지는 구조를 유지해야 한다. 부위 기준 가마(頰肉)와 가마도로(大トロ) 앞 부위만 한정한다.

참치 한 마리당 4kg 이내의 희소 부위다. 개체 기준 뱃살만을 기준해서 160kg 이상 대형 참다랑어에 한한다.

체지방 분포 균질도와 혈류 밀도 검증을 통과해야 한다. 선도 기준 색상은 밝은 분홍색 또는 연분홍색을 기준으로 한다.

육안이나 조명 하에서도 투명한 광택을 유지해야...