냉동 참치가 '예술'이 되는 과정: 골드참치의 완전 해동과 0.5의 과학

냉동 참치가 '예술'이 되는 과정: 골드참치의 완전 해동과 0.5의 과학 혹시 알고 계셨나요? 지금은 없어서 못 먹는 귀한 참치가 냉동 기술이 발달하기 전에는 **'밭의 비료'**로 쓰이기도 했습니다.

등푸른생선 특유의 높은 지방산 때문에 상온에서 부패와 산패가 빛의 속도로 일어났기 때문이죠. 프리미엄 참치는 꽃을 닮았습니다.

고양이도 안 먹던 생선에서 '미식의 정점'이 된 것은 냉동기술의 발전 때문입니다. 결국 참치는 과학기술의 산물입니다.

참치는 속비늘을 가지고 있습니다. (우측 참조) 등푸른생선 특유의 높은 지방산 때문에 상온에서 부패와 산패가 빛의 속도로 일어났기 때문이죠.

하지만 -60 초급속 냉동 기술의 등장은 참치를 미식의 정점으로 올려놓았습니다. 오늘은 골드참치가 이 꽁꽁 얼어붙은 원육을 어떻게 '생물' 이상의 예술로 탄생시키는지, 그 영업 비밀을 공개합니다.

참다랑어 몸통 중 뱃살1/2쪽 (72kg) 사이즈 1. 원재료의 격(格): '병아리 참치'는 쓰지 않습니다 기...