배추김치의 기원을 밝히다. 이제 이걸로 종결!

최근 연구 결과에 따르면 배추김치의 역사가 기존에 알려진 것보다 약 300년 앞선 15세기 중엽으로 거슬러 올라갑니다. 세계김치연구소 박채린 책임연구원 연구팀은 1450년경 발간된 조리서 **'산가요록'**에 기록된 ‘백채(白菜) 물김치’ 조리법이 현존하는 가장 오래된 배추김치 관련 기록임을 확인했습니다.

기존 학설과의 차이 그동안 배추김치는 18세기 이후에 등장했다고 알려졌습니다. 이는 1716년 발간된 **'산림경제'**에서 저자 홍만선이 중국 농서 '신은지'와 조선 농서 '한정록'의 내용을 인용하는 과정에서 '백채'를 잘못 ‘머휘(머위)’로 표기한 것이 원인이었습니다.

‘산가요록’ 속 조리법 ‘산가요록’에는 “깨끗이 씻은 백채 한 동이에 소금 삼 홉을 뿌려 하룻밤 재운다. 다시 씻어내고 소금을 뿌려 항아리에 담고 물을 붓는다”는 내용이 기록돼 있습니다.

이는 오늘날 물김치 제조 방식과 유사하며, 당시 이미 배추를 활용한 김치가 보급돼 있었음을 시사합니다. 산가요록이란 무엇인가 ...