맛집의 특급 비법 크노르 치킨 파우더 계란국 내돈내산

오늘은 맛집의 특급 비법 크노르 치킨 파우더 계란국 내돈내산 포스팅입니다. 예전에는 치킨스톡이나 치킨파우더의 존재를 잘 알지 못했지요.

그런데 사실은 전세계에서 가장 많이 사용하는 조미료가 치킨파우더입니다. 중국요리에는 필수구요.

이탈리아 요리에도 무조건 치킨스톡이 들어갑니다. 왜 미원(MSG) 을 사용하지 않지?

사실 치킨스톡에도 미원이 들어 있어요. 거기에 추가로 이노신산이나 구아닐산이 들어 있습니다.

MSG와 리보뉴클레오티드이나트륨(이노신산+구아닐산) 이 들어가면 폭발적인 감칠맛이 납니다. 이노신산은 멸치나 가스오부시에서 느끼는 핵산의 감칠맛이구요.

구아닐산은 표고버섯에서 나오는 감칠맛입니다. 샤브샤브집을 생각해보면 멸치육수에 소고기도 넣고 표고버섯도 넣으면 나중에 엄청난 감칠맛이 만들어 집니다.

중국집에서 사용하는 조미료중에 아이미가 있는데 거기도 핵산이 들어가요. 암튼 치킨스톡은 여러모로 다양한 부담없이 사용가능한 만능 조미료입니다.

우리나라는 상대적으로 소고기 다시다를 많...