야키토리 쿠시토라 위례(feat. 상지대학교 실습생)

실습생 두 분과 위례의 야키토리 쿠시토라에서 식사를 하며, 외부 실습생이 참여하는 자리임에도 오마카세 형식으로 예약 방문이 권장된다는 점이 강조된다. 워크인은 가능하나 당일 재료 소진이나 예약 손님으로 인해 제약이 있어, 특히 1인 매장인 점을 고려하면 예약이 필수라는 점도 반복해서 언급된다. 셰프가 당일 퀵으로 재료를 손질하기에 방문 시점에 따라 메뉴 구성이 달라질 수 있다는 점도 주목된다.

안심살은 레어한 조리로 나왔고, 지방이 적은 부위여서 회로도 즐길 수 있다는 설명과 함께 학생들이 가장 기억에 남은 메뉴로 꼽힌다. 츠쿠네는 달콤함이 줄며 밸런스가 좋아졌고, 연골 부위의 식감이 독특하게 강조된다. 파구이와 닭다리살 조합은 네기마 스타일로 친숙하게 다가오며, 생마와 표고에 다간장을 곁들여 제공되는 서비스 메뉴 역시 호평을 받았다. 염통 주위의 대동맥 부위는 철분 맛이 강하지 않고 쫄깃한 식감이 특징으로 평가된다. 유즈코쇼의 향과 매콤함은 청양고추가 더해져 한국식으로 재해석되었고, 유자 향이 비교적 세지 않고 존재감을 가진다.

스프카레는 토마토 베이스로 구성되었으며, 마지막에 밥 위에 슬라이스 치즈가 올라간 구성으로 풍성했다. 유즈나베의 가능성에 대한 셰프의 언급과 함께 남은 유즈코쇼를 활용해 맛의 깊이를 더한 점이 인상적이었다. 오마카세 코스의 기본가로 3만 5천 원이 책정되었으며, 생맥주는 여럿 즐길 수 있는 분위기였고 소주도 다량으로 소비되는 모습이 관찰된다. 위례 매장은 본점과 가족 관계로 연결되며 2019년 오픈 이후 서울 이전 계획이 언급되었다. 두 번째 방문에서도 메뉴 구성과 맛의 연구와 개선 의지가 엿보였으며, 앞으로의 기대감이 크다.

마지막으로 위례 쿠시토라는 본점의 파일럿 매장으로 시작해 서울로 옮길 예정임을 밝히며, 앞으로의 행보에 대한 관심이 커진다. 성남사랑상품권 사용 가능하다는 점도 현장 정보로 남는다.