안녕하세요 수제잼연구가 미스터잼 입니다. 오늘은 코코넛슈가 제조공정에 대해서 한번 알아보도록 하겠습니다.
몇 년 전 태국에서 코코넛슈가잼 클래스를 진행하면서 코코넛슈가 장인을 찾아 배우는 시간을 가졌는데요. 코코넛슈가가 어떤 건지 아마 궁금하실 거에요~ 알고계신 분들도 이제 많아졌지만^^ 코코넛슈가라 함은 팜슈가라고 하기도 하고요.
코코넛나무 수액을 졸여 설탕처럼 만드는 동남아지역 전통 슈가를 만드는 방법이라고 보시면 됩니다. 물론 태국 이외의 동남아권이나 중동권에서도 만들어지고 있습니다.
코코넛슈가는 일반 백설탕에 비해 별도의 정제공정이 없기 때문에 각종 영양소들이 코코넛슈가 안에 녹아 있답니다. 비정제당이랑 비슷하기도 하고요.
만들어지는 과정도 별도의 화학공정이 없이 졸이고 치대고 말리는 과정이 끝이기 때문에 제조공정에 대한 불안감은 가지실 필요가 없습니다. 코코넛슈가가 가지는 큰 장점은 바로 GI 지수 입니다.
혈당지수죠? 일반 백설탕의 경우 GI지수가 약 68 정도인데 비해 ...
![태국 코코넛슈가 제조공정 [팜슈가 제조공정]](https://mblogthumb-phinf.pstatic.net/MjAyMjA1MjNfMTM2/MDAxNjUzMzEzNTU4Mjc0.qDUZ1z31uIn65iQZJj27shpc-f1gnrWoL1F5UIamAJkg.moqNd_eftNyFoELly5jcVV58q_ZHYubPAeXIQjEOvcEg.JPEG.mrjam2010/%B0%F8%C1%A41.JPG?type=w2)
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원문 링크 : 태국 코코넛슈가 제조공정 [팜슈가 제조공정]
