Ep2. 라멘의 종류 - 국물과 소스의 조합

라멘을 부르는 이름 시나소바 - 추카소바 - 라멘, 뭐가 다를까? 가게마다 라멘을 부르는 명칭이 조금씩 다르다.

어떤 곳에서는 중화소바(中華そば, 추카소바)라고 부르고, 또 어떤 곳에서는 시나소바(志那そば)라는 표현을 쓰기도 한다. 하지만 모두 같은 뜻이다.

이렇게 다양한 명칭이 있는 이유는, 라멘이 중국을 통해 유입되어 일본 전역에 퍼지는 과정 중에 여러가지 이름으로 불리게 되면서, 현재까지도 이 명칭들이 남아있는 것이라한다. 옛전통을 중시하는 가게들은 시나소바나 추카소바로 표기하는 경향이 있다.

TIP: 일본에서 ‘추카소바’라고 하면 보통 간장(쇼유) 베이스 라멘을 의미하는 경우가 많다 그렇다면, 우리가 흔히 말하는 ‘라멘’은 어떤 기준으로 구분할 수 있을까? 라멘을 구분하는 방법은 여러가지가 있지만, 국물이 들어간 일반적인 라멘을 말한다면, '국물 베이스'와 '소스(タレ, 타레)'로 구분한다.

(탄탄멘이나, 츠케멘 등은 번외로 추후에 다루겠다) 1. 국물 베이스 -라멘의 근본적...