34. 신계/춘완) 면덕후라면 무조건 가야 할 홍콩 도삭면 명가 正宗山西刀削麵皇정종산서도삭면왕/ (King of Shanxi Knife-Cut Noodle)

얼마 전 '냉장고를 부탁해'에서 도삭면이 나왔다. 홍콩에서도 도삭면으로 꽤나 유명한 식당이 있는데, 正宗山西刀削麵皇(정종산서도삭면왕/ (King of Shanxi Knife-Cut Noodle))이 바로 그곳이다.

사시 춘완은 관광지라기보다는 거주 지역이라 춘완까지 관광할 일은 없지만 생각보다 춘완에 호텔이 많다. 나의 숙소가 춘완이라면?

이곳을 갈 운명인 것이다! 1.

도삭면의 역사와 매력 도삭면은 산서(山西) 지방의 전통 면 요리로 반죽 덩어리를 어깨에 메고 칼로 얇게 '슥슥' 깎아내어 끓는 물에 바로 넣는 것이 특징이다. 이런 도삭면은 다음과 같은 매력이 있다.

면발이 두툼하고 쫄깃하다. 표면을 칼로 깎아내기 때문에 거칠어 양념과 국물이 잘 베어든다.

기계면과 달리 두께, 모양이 조금씩 달라 다채로운 식감을 제공한다. 보다시피 산서 지방은 베이징 옆에 있는, 중국에서도 상당히 북쪽에 위치해 있다.

正宗山西刀削麵皇(King of Shanxi Knife-Cut Noodle) 기본 ...