식물성 고기 특허전략 썸네일 이미지 식물성 버거를 처음 드셔본 분들이 가장 많이 하는 말이 있습니다. "어?
진짜 피 나오는 거 아니에요?" 콩, 밀, 감자 전분으로 만들었다는데, 한 입 베어 물면 붉은 육즙이 흐르고 묵직한 철분 냄새까지 납니다. 2025년 기준 전 세계 식물성 대체육 시장 규모는 약 79억 달러, 2032년에는 158억 달러(약 15조 원)까지 성장이 전망됩니다.
이 시장을 처음 열고 지금도 지배하는 기업, 임파서블 푸드(Impossible Foods). 그 성공의 본질은 마케팅도 아니고 환경 스토리도 아닙니다.
경쟁사가 절대 베낄 수 없게 만든 바이오 특허 전략에 있습니다. 임파서블 푸드 식물성 버거 고기 맛의 정체를 분자 단위로 뜯어본 괴짜들 기존 콩고기 회사들은 오래전부터 하나의 문제에 매달려 있었습니다.
"어떻게 해야 소고기처럼 씹히는 식감을 만들 수 있을까?" 이 질문 자체가 틀렸습니다.
우리가 고기를 먹을 때 느끼는 건 씹히는 식감만이 아니니까요. 핏물...
