해썹의 개념, 적용 분야, 인증 절차

한국행정사해썹협회 소속 식품안전관리인증 국가공인자격사 태평양행정사사무소입니다. 오늘은 해썹의 개념, 적용분야, 인증 절차에 대하여 포스팅하겠습니다.

해썹(HACCP)은 위해요소분석(HA : Hazard Analysis)과 중요관리점(CCP : Critical Control Point)의 영문 약자로 식품안전관리인증기준이라 합니다. 위해요소분석 (HA : Hazard Analysis) 어떤 위해를 미리 예측하여 그 위해요소를 사전에 파악하는 것 위해요소는 아래 3가지로 나눕니다.

생물학적 위험 세균(살모넬라, 대장균 등)이 들어가는 경우 화학적 위험 농약이나 화학물질, 세척제가 섞이는 경우 물리적 위험 금속 조각, 유리 조각 등 이물질이 섞이는 경우 이러한 위해요소를 미리 찾아내서 위험을 줄일 수 있는 계획을 마련하는 것이 HA입니다. 중요관리점 (CCP : Critical Control Point) 반드시 필수적으로 관리하여야 할 항목 세균관리를 위한 살균소독 농약관리를 위한 세척 ...