냉동만두 HACCP은 ‘설비’가 아니라 ‘공정 구조’입니다 한국행정사해썹협회 소속 식품안전관리인증 국가공인자격사 태평양행정사사무소입니다. 냉동만두는 대표적인 HACCP 의무 적용 식품입니다.
많은 대표님들이 어차피 의무니까 맞추면 되는 것 아닌가요? 라고 생각하시지만 2026년 현재 기준에서는 접근 자체가 달라졌습니다.
단순히 설비를 갖추는 것이 아니라 영업등록, 공정 설계, HACCP 인증, 사후관리까지 하나의 구조로 연결되어야 하는 체계입니다. 특히 냉동만두 공장은 증숙기(가열)와 급속 냉동 설비 구조가 맞물리는 산업입니다.
이 순서 중 하나라도 어긋나면 심사 지연, 반복 보완, 공사 구조 변경으로 이어져 비용과 일정이 동시에 무너집니다. 지금 기준에서 중요한 것은 무엇을 갖추느냐가 아니라 어떤 순서로 설계하느냐입니다.
냉동만두 제조업은 단순한 식품 생산이 아닙니다. 법적 기준, 위생 관리, 공정 통제가 동시에 요구되는 식품제조업입니다. 2026년 기준에서는 설비만 갖춘다고 해서...
