데우치소바를 만드는 도구 함지박과 밀대 (ft. 키바치) 안녕하세요 키리안소바 입니다.
데우치소바 즉 수타소바는 함지박 (키바치) 밀대 등 도구들로 만들고 있습니다. 메밀가루와 물을 넣고 반죽을 하려면 알맞은 크기에 키바치가 있어야 합니다.
기술은 발전과 동시에 변화하지만 데우치소바 기술은 오랜 세월 바뀐 것 없이 계속 이어온 거 같습니다 키바치 에도시대 출신도 이름도 모르던 데우치소바 장인? 혹은 소바 집 종업원이었던 사람이 에도류의 소바 만드는 방법을 개발한 것이 데우치소바에서 기술의 발전이라 말할 수 있는 거 같습니다.
내용은 밀대를 1개만 사용해 동그란 모양으로 끝내는 방법에서 밀대를 3개 쓰며 사각형 모양으로 완성해 밀대 1개를 쓸 때보다 길이가 균일한 국수를 많이 얻어낼 수 있도록 발전시켰다고 합니다. 사진은 함지박(키바치)로 소바 만들기에서 가장 중요한 반죽을 하는 도구인데요 함지박(키바치)는 반죽하기 전, 후 항상 깨끗이 닦아 보관해야 할 거 같습니다.
키바치 잦은 마...
#
국수제면
#
데우치소바
#
밀대
#
소바도구
#
소바제면
#
수타소바
#
키바치
#
함지박
원문 링크 : 데우치소바를 만드는 도구 함지박과 밀대 (ft. 키바치)
