정통 일본소바 에도시대 소바면 이러쿵 저러쿵 뒤집기 한판 2 대 8 소바 니하치소바가 현재는 메밀 80%에 밀가루 20%의 소바로 알려져 있습니다. 그렇다면 일본소바 에도시대 소바를 만들기 시작하면서는 메밀 함량이 어땠을까 궁금한데요 에도시대 초기엔 밀가루가 80% 정도였을 것 같습니다.
그렇다면 에도시대 좋아하는 일본소바 (蕎) 면의 길이가 있었을까요? 있었다고 합니다!
선호 길이는 21~24cm 정도 길이가 잘 만든 소바면 으로 알려졌는데 길이까지 꼭 정해서 만들어야 하는 것은 아니었고 다른 애로사항도 있었던 것 같습니다. 일본소바 면의 길이는 반죽을 펴면서 결정하는데 홍두깨(나무 봉 麵棒)의 길이도 일본소바면의 길이에 관계가 있고 도마(まな板)와 칼 제면하는 장소의 크기까지 면의 길이에 직간접으로 관여하고 있습니다.
정통 일본소바 에도시대 소바면 이러쿵 저러쿵 전체 27cm, 칼날 24cm 무게 510g 기술과 도구는 면의 길이에 깊게 관여하고 있지만 쉽게 표면적인 이유인 사람...
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