키코우치소바 메밀가루, 물 단 두 가지 만으로 만드는 소바 (ft. 주와리소바) 뜨거운 물로 키코우치 소바를 만드는 방법은 앞글에 소개하였습니다.
수제 소바 기술 수준으로 봤을 때 뜨거운 물로 만드는 방법도 놀라운 기술입니다. 찬물로 만드는 방법은 한 차원 더 높은 기술을 요합니다.
메밀가루, 물 두 가지만 가지고 기계를 이용하지 않고 손으로 소바를 만드는 방법에 대한 이야기로 찬물로 만들고 이 또한 키코우치 소바로 부르고 있습니다. 경도 물의 세기 정도를 나타내는 것으로 주로 물에 녹아있는 칼슘(Ca)과 마그네슘(Mg) 이온에 의해서 유발되며 경도의 정도에 따라 연수(경도 : 0-75) 적당한 경수(경도 : 75-150) 경수(경도 : 150-300)가 된다 장인들이 키코우치 소바를 만드는 장면을 보면 쉽게 쉽게 하는 것 같지만 막상 메밀가루에 물을 넣어 보면 모래알같이 떨어지는 메밀가루를 맞닥뜨리게 되는데요 그래서 뜨거운 물을 사용해서 키코우치 소바를 만들고 있는 거 같습니다. ...
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냉소바
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주와리소바
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자루소바
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소토이치소바
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물의경도
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메밀소바
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메밀가루
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도와리소바
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니하치소바
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키코우치소바
