글루텐프리 자루소바 끝나지 않는 승부, 고가 vs 저가 (ft. 타치구이) 자루소바를 주와리(메밀 100%)로 만드는 가게는 보통의 소바집보다 그 수가 훨씬 적은 거 같습니다.
일본이라고 다르지 않습니다. 특히 수타로 만들게 될 때는 고도의 기술뿐만 아니라 재료인 메밀도 최고의 품질이 요구되기 때문인 것 같습니다.
주와리소바 十割蕎麦: 메밀가루와 물만으로 만든 소바 (순메밀면) 반면 저가 프랜차이즈 타치구이(서서먹는) 집이라면 이야기가 달라집니다. 기계의 힘으로 순메밀 자루소바를 좀 더 쉽게 만들 수 있기 때문입니다.
매뉴얼! 아르바이트 생이라도 매뉴얼을 보고 바로 만들어 낼 수 있습니다.
반죽 기와 압출기가 세트로 모든 공정이 기계로 대체할 수 있는데요 사람은 재료 이동만 해주면 되는 간편한 시스템입니다. 가격도 저가로 2022년 현재 430엔 대에 글루텐프리 자루소바를 먹을 수 있고 카레나 오리, 튀김을 곁들여도 680엔의 가격입니다.
타치구이(서서먹는) 집이나 점 내에는 좌석도...
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