월요일 날카롭게 칼을 벼리다! 일본식 수타소바 정보 챕터7 소바칼은 돈을 만들어 주는 도구입니다.
닭이 먼저냐 달걀이 먼저냐 네버엔딩 스토리 같은데요 칼로 잘라야 비로소 면이 되니 말이지요 함지박도 밀대도 수타 제면 도구들이 모두 자기들이 아니면 자루소바를 못 만든다고 할 거 같습니다. 라피에스타양산 경상남도 양산시 물금읍 증산역로 177 힘드신 월요일 오늘은 챕터7 소바칼 정보입니다.
일부러 날카로운 이야기를 벼리고 벼렸으니 정신이 번쩍 들지 한번 보시죠. 소바칼의 크기에 따라 자를 수 있는 메밀면에 길이가 정해져있습니다.
메밀면의 길이 칼 길이보다 긴 국수는 만들기 어렵다는 상식적인 이야기인데요 30cm 짜리 칼이면 얌전하게 자른다고 해도 25~28cm의 소바면이 한계인 거 같고요 리드미컬하게 자른다고 했을 때는 24~27cm로 조금 짧아질 것 같습니다. 얌전하게 위에서 눌러 자르면 면에 각이 살지 않을 수도 있습니다.
그래서 아마추어와 프로의 칼 선택법이 따로 있을 것 같은데 ...
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원문 링크 : 월요일 날카롭게 칼을 벼리다! 일본식 수타소바 정보 챕터7
