면요리 장인이 되는 방법, 물을 활용한 레시피 면 요리 장인이 되기 위해서는 단순히 제면 기술만으로는 부족합니다. 물과 육수의 중요성을 이해하는 것이 핵심입니다.
물은 면의 맛과 질감을 결정하는 중요한 요소로 이를 잘 활용하는 것이 국수 장인이 되는 비결입니다. 이번 글에서는 면요리의 핵심 요소와 비밀들에 대해 알아보겠습니다.
오뚜기 건면의 놀라운 변화와 사누키우동의 알덴테 우리가 흔히 알고 있는 오뚜기 건면(소면, 중면)을 100g을 삶으면 놀랍게도 수분을 약 3배 흡수하여 300g까지 늘어납니다. 이는 건면이 물을 흡수하여 몸집을 불리는 결과를 보여줍니다.
이제는 한 그릇의 국수 보다 물을 마신다고 생각할 수도 있겠습니다. 또 수분이 스며든 면의 식감이 쫄깃하다는 것도 매우 흥미롭습니다.
그렇다면 사누키우동은 어떨까요? 사누키우동을 13분 동안 삶으면 두 배 정도의 무게가 되는데요 가운데 부분은 수분이 침투하지 않은 상태로 완성입니다. 13분이라는 시간이 중요하며 이 시간을 채우...
#
국수장인
#
돈코츠라멘육수
#
면요리장인
#
소바장인의물활용
#
소유라멘육수
#
수타소바장인이되는법
#
시오라멘육수
#
우동멸치육수
#
카페소바멸치육수
원문 링크 : 국수 장인이 되는 법 물의 힘을 활용하라
