물장사를 하고 있는 국수집 삶은 면의 무게가 궁금해요 오뚜기 소면의 조리방법을 보면 1인분의 양이 대략 100g이라고 합니다. 이것을 물에 삶아 익히면 물을 빨아들인 면의 양은 300g으로 늘어나게 됩니다.
국수가 물을 먹는 양은 건면은 약 3배가 되고 생면은 두 배 정도의 무게가 될 수 있습니다. 밀가루 장사가 아니라 물장사 위의 사실을 보면 국수집이 면을 파는 것이 아니라 물장사에 가깝다는 이야기가 되는 것인지 재미있어지는데요 면이 물을 먹고 몸집을 불리는 시간을 보면 수타 우동 100g을 물에 삶기 시작해서 13분이 지나면 두 배 200g 정도의 무게가 된다고 합니다.
대단하네요? 사실 사누키우동 같은 경우는 13분을 삶아도 가운데 부분은 물을 흡수하지 않은 상태입니다.
스파게티 면을 삶을 때 흔히 이야기하는 알덴테 상태로 가장 맛있어지는 시간이 13분이기도 합니다. 중량을 늘리면서 식감까지 지키는군요.
삶는 시간을 지키면 맛과 양 두 마리 토끼를 한 번에 잡는 것이라고 할 수...
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