수타 소바와 우동 반죽이 쫄깃한 이유는 지노시 과정에 영향을 받습니다. 이 두 반죽의 쫀득하고 쫄깃한 끈기에서 차이를 느낄 수 있고, 바로 이 끈기는 빵 만들기와 국수 만들기 등 다양한 요리에서 중요한 역할을 합니다.
예를 들어, 수타 소바는 메밀 반죽을 사용하여 쫄깃한 식감을 제공합니다. 반면 우동의 밀가루 반죽은 휴식 시간이 필수적이며, 이를 무시하면 펴기 어려워집니다.
이번 글에서는 두 반죽의 펴기 과정인 지노시 과정에 대해 자세히 안내하겠습니다. 수타 소바 지노시: 메밀 반죽을 손으로 펴는 완벽한 기술 수타 소바의 지노시(손펴기)는 조용하게 진행되며, 손의 압력으로 면발을 만들어 냅니다.
우동은 처음부터 밀대로 눌러 펴야 하므로 손바닥만으로는 감당하기 어렵습니다. 팔과 아랫배 등 몸 전체의 힘을 주어야 반죽이 겨우 펴지기 시작합니다.
수타 소바는 일반적으로 메밀 반죽을 바로 펴는 방식입니다. 하지만 밀가루 반죽은 휴식 시간을 가지지 않으면 왠만한 힘으로 늘리기 힘듭니다.
그래...
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원문 링크 : 수타 소바와 우동 반죽이 쫄깃한 이유: 지노시 과정 가이드
