소바쯔유나 카에시를 옹기에서 중탕하는 이유 화분같이 생긴 옹기인데요 소바집에서 쯔유나 카에시의 맛을 숙성시키는 츠치탄포(土たんぽ)입니다. 옛날 된장이나 간장을 보관하는 용기였을 것입니다.
좁고 기다랗게 생긴 것으로 큰 냄비에 넣은 후 중탕하는 방법으로 소바쯔유나 카에시의 맛과 농도를 맞출 수 있습니다. 6리터의 옹기 츠치탄포 츠치탄포 土たんぽ 표준 크기는 6리터로 내경 18cm 높이가 30cm라고 합니다. 소바쯔유나 카에시를 중탕하는 것을 소바집에서는 탄포(たんぽ)로 부르는데요 앞에 흙 토자를 붙여 츠치탄포로 불리고 있습니다.
키리안소바 공방에서는 츠치탄포를 사용하고 있지 않고 있습니다. 중탕을 해본 적은 있는데요 저희 쯔유와 맞지 않아 사용하지 않습니다.
요즘은 금속으로 된 제품도 나오기 때문에 소바쯔유나 카에시의 맛을 업그레이드하는 방법은 여러 가지가 있을 수 있습니다. 사용법 요즘은 8리터의 큰 츠치탄포도 나오고 있습니다.
식당이나 소바집에서 사용하는 대형 육수 통들은 거의 규...
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원문 링크 : 소바쯔유나 카에시를 옹기(츠치탄포)에 중탕하는 이유
