와사비강판 상어가죽도 아니고 가오리가죽이라고? 사메카와오로시 사용하는 법 우리나라 말로 사메카와오로시는 "상어가죽강판"입니다.
국내 고급 초밥집이나 주방장 특선을 운영하는 횟집에서 생와사비를 갈 때 상어가죽 강판을 사용해서 와사비를 갈아 내고 있습니다. 그런데 보통 우리나라에서 생각하는 상어가죽(Shark Leather)은 아니고 가오리가죽이 다수입니다.
소가죽 열 배의 강도로 특유의 가죽 때문에 강판으로도 사용될 수 있는 것 같습니다. 그렇다면 진짜 상어가죽으로된 와사비 강판은 없는간가요?
위에 사진을 보시면 흰색의 가죽이 보이는데요 가공하지 않은(노폴리시) 가오리가죽(エイ革)입니다. 영어로는 스팅레이 레더(Stingray Leather)로 부르고 프랑스어로는 갈루샤 galuchat 라고 부릅니다.
갈루샤의 인기는 17~18세기 유럽에서 시작되었다고 합니다. 칼집 장인으로부터 나온 이름이라고 합니다.
미끄러운 칼의 손잡이 부분에 덧대거나 가방이나 지갑 등 작은 소품을 만드는데 사용...
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