슈 오오오랜만에 돌아온 제과 복기의 시간 제빵 시험 준비로... 이미 자격증이 있는 제과준비과정을 블로그에 쓰는건 뒷전이 되어따..
역시나 사진이 없군! 성의없어라!
아무튼 고고고 제과는 항상 -오븐켜기 -가루류 체치기 잊지말자! 슈는 계량도 쉽고 공정이 단순해 외울게 없지만 실패확률이 꽤나 높고..
주변의 영향을 많이 받는 품목이다.. 그래서 슈가 시험에 나오면 미련없이(?)
포기하는 사람들도 꽤나 속출한다고 한다! 공정은 이러하다!
1.물과 버터와 소금을 볼에 넣어 직화로 팔팔 끓이고 2.가루류를 넣고 빠르게 젓기 3.다시 불에 올려 1~2분 중강불로 호화(타지않게 유의) 4.바닥에 얇은 막이 생기면 내려서 한 김 식히기 5.계랸을 조금씩 부어가며 반죽완성 텍스트로 쓰니 쉬워보이지만 슈는 정말 어렵다! 초보들은 호화의 정도를 알기도 매우 어렵고 호화를 어떻게 했냐에 따라 들어가는 계란양이 다르기 때문에 무작정 계량한 계란을 다 쓰지 않고 맞는 점도를 찾아가는 것도 헷갈린다 반죽이...
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원문 링크 : 제과기능사 - 8 <슈>
