버섯은 곰팡이인가? 많은 이들이 버섯을 채소의 한 종류로 여기지만, 사실 버섯은 식물이 아닌 '곰팡이(fungus)'의 일종이다.
다시 말해 버섯은 광합성을 하지 않으며, 포자를 통해 번식하는 진균류에 속한다. 과학적으로는 '자실체'라 불리며, 이는 곰팡이의 생식 기관이다.
눈에 보이는 버섯은 일종의 꽃이나 열매에 해당하고, 보통 땅속이나 나무 안쪽에는 보이지 않는 균사체가 실처럼 퍼져 영양분을 흡수하며 살아간다. 곰팡이와 같은 분류에 속한다고 하면 왠지 위생적이지 못하다는 편견이 생기기 쉽다.
하지만 모든 곰팡이가 부패나 병원균을 유발하는 건 아니다. 우리가 먹는 버섯들은 수천 종의 곰팡이 가운데 인체에 해가 없고 오히려 건강에 이로운 성분이 풍부한 종류들이다.
곰팡이의 종류 곰팡이는 크게 세 가지로 나뉜다. 1. 좋은 곰팡이: 발효나 의약품 제조에 활용되는 종류.
예를 들어, 된장과 간장을 만드는 누룩곰팡이, 페니실린을 만드는 푸른곰팡이, 그리고 식용 버섯류가 이에 해당한다. 좋...
