초콜릿봉봉 만들기, 다크초콜릿 템퍼링, 템퍼링 잘 됐는지 확인하는 방법

벌써 한주가 지나갔네요. 시간 참 빠르다는~ 꼬르동블루 상급 초콜렛 수업 쉐프 작품 요즘 초콜릿에 한창 빠져있는 저.

어렵지만 하면할수록 재미있는 것이 초콜릿같아요. 초콜릿 시험이 얼마 안남았기도 해서 시간나면 조금씩 초콜릿 작업을 해 보고 있어요.

오늘 봉봉초콜릿과 템퍼링에 대한 이야기를 해보려고 합니다. 이제 수능이며 빼빼로데이며..

초콜릿 선물할 날들이 많이 있지요. 봉봉초콜릿은요 몰드에 템퍼링한 초코렛을 부어 주고 안에 가나슈등을 넣어 굳혀 만든걸 말해요.

초콜릿봉봉 작업 시 체크사항! 초콜릿봉봉 작업시 중요한 두가지가 있는데요.

첫번째! 몰드를 알콜이 묻은 솜으로 잘 닦아 주어야 해요.

그래야 초코가 반짝반짝 윤이나고 예뻐요. 제대로 닦지 않으면 초콜릿이 뿌옇더라고요.

내손가락이 아프더라도 두번, 세번 충분히 닦아주어야 결과물이 예쁘게 잘 나와요. 초콜릿봉봉 작업하기.

초콜릿봉봉 작업을 시작하기 전 도구나 필요한것들을 미리 세팅해야해요. 템퍼링이 완료된 초코렛은 금방 굳어서...

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