이웃님들~ 새해 복 많이 받으세요! 이번연휴엔 집에서 보내게 되었는데요.
쉬는동안 요즘 한창 연습중인 초콜릿만들기 작업을 해보았습니다. 요즘 제가 수업나가는 곳들이 방학을 하기 시작해서 담당 선생님께 초콜릿선물 드리려고 연습겸 틈나는대로 만들어보고 있어요.
지난 포스팅에 봉봉초콜릿 작업하는 과정을 올렸었는데요. 이번엔 봉봉초콜릿 안에 들어가는 가나슈 만드는 법과 초콜릿별 템퍼링 온도를 알려드릴까 합니다.
초콜릿 종류. 초콜릿은 템퍼링을 해야하는 커버추어 초콜릿과 템퍼링이 필요없는 코팅초콜릿이 있어요.
보통 초콜릿작업을 한다고 하면 커버추어 초콜릿을 사용하지요. 커버추어 초콜릿은 사용을 위해 템퍼링 작업이 필수.
초콜릿을 녹이면 초콜릿 속 분자들이 불안정해지기에 잘 굳는 상태로 만들어주기 위해 각 초콜릿에서 요구하는 온도를 맞춰주어야 해요. 초콜릿별 템퍼링 온도.
다크, 밀크, 화이트에 따라 템퍼링 온도가 각기 다른데요. 가장 정확한 온도는 초콜릿 포장지에 표기되어 있지만 보통은 하기...
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