오랫만에 브리오슈 만들기. 브리오슈는 생각보다 파는 빵집이 잘 없어요.
브리오슈는 내가만든 빵이 젤로 맛있는 느낌.ㅎㅎ 브리오슈? 브리오슈는 설탕, 버터, 계란이 많이 들어간 빵이지요.
보통의 단과자 빵 보다 버터비중이 많이 높아 빵이 매우 촉촉하고 부드럽지요. 브리오슈 반죽 하는 법.
빵에 버터량이 많으면 많을 수록 버터의 투입시기가 달라지는데요. 브리오슈처럼 버터량이 많으면 버터를 처음부터 넣는 것이 아니라 반죽이 완료된 후에 버터를 넣고 섞어주어야해요.
그렇지 않으면 버터가 글루텐형성을 방해하기 때문에 믹싱시간도 오래걸리고 반죽온도가 너무 높아져 버터가 녹아 질척거리게 되지요. 오토리즈 만들기 레시피에서 이스트와 소금, 묵은반죽, 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 오토리즈로 사전반죽을 했어요.
오토리즈는 사전반죽법인데요. 본반죽 시간을 줄이고, 글루텐의 신장성을 높여주기 위해 사용하지요.
오토리즈를 하는 방법은 발효에 영향을 주는 재료를 제외하고 재료를 2~3분정도 섞은 후 약 ...
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